ingrediënten
voor 4 personen
- 8 zeebarbeelfilets
- 8 asperges AA
- 200 g risottorijst
- 1 l visbouillon
- 2 dl room
- 100 g gerookte paling
- 50 gr gesnipperde sjalot
- 1 dl witte wijn
- geraspte gruyère kaas
- truffelolie
bereiding
- Stoof de sjalot samen met de risottorijst aan. Blus met witte wijn en bouillon. Laat vervolgens langzaam garen. Als de rijst gaar is, voeg er 1 dl room en de kaas aan toe. Meng er op het laatste een beetje truffelolie onder.
- Kook de rest van de visbouillon samen met de room en de paling in. Pureer daarna tot een gladde saus. Kook de asperges beetgaar en gril ze. Bak de zeebarbeel enkel op de viskant. Niet op de velkant want dan zal de vis krullen.
Wist je dat?
Een belangrijk element bij het maken van risotto is de juiste kookpot. De ideale pot bestaat uit aluminium of koper aan de buitenkant en roestvrij staal aan de binnenkant. Een dikke bodem is zeker ook een pluspunt. Zowel aluminium als koper zijn namelijk uitstekende warmtegeleiders, terwijl roestvrij staal slechts een matige geleider is. Daarom zal rijst die klaargemaakt wordt in een pan die volledig uit roestvrij staal bestaat, gemakkelijk aanbranden. Let er ook op om enkel een houten lepel te gebruiken voor het roeren.
